ШЕФ СВЕРЧКОВ

Про мотивацию, штрафы и петушков из сахара 🤦‍♂️ Сегодня хочу поговорить про любимую фразу некоторых директоров: «У нас всё плохо, потому что персонал тупой» Год назад приезжал на аудит в один национальный ресторан в Сухуми. Помимо меню попросили посмотреть кухню и персонал Собственник сразу начал: то повара салфетку в «Цезарь» замешают, то не доварят, то не дожарят Говорит: «Штрафовать уже устал» Я посмотрел на всё это дело и понял простую вещь: рыба, как обычно, гниёт с головы Повара там были не безнадёжные. Их просто надо было нормально учить, показывать технологию и выстраивать систему. Кого-то можно обучить за месяц, кого-то за три. А если человек совсем не тянет — тогда спокойно прощаться Но тут директор сам себе создавал цирк. Помню, одна из его гениальных идей — делать петушки из сахара комплиментом детям 🤣 Я ничего не имею против детей и петушков, но когда горячий цех вместо нормальных заготовок 1–2 часа варит карамель, охлаждает формочки, ловит момент и капает уксус — это уже не комплимент, а издевательство над кухней И вот вопрос: нормальный сильный повар будет этим заниматься? Скорее всего, нет. Он либо скажет, что это бред, либо уйдёт туда, где его время ценят А нормальный директор просто купит эти петушки готовыми за копейки и не будет мучить кухню задачами, которые не приносят ни прибыли, ни смысла Самое печальное, что многие рестораны убивает не кризис и не отсутствие гостей. Их убивают глупые управленческие решения. Когда экономят на зарплатах, продуктах, обучении и специалистах, а потом удивляются, почему всё разваливается Поэтому когда я слышу: «Во всём виноват персонал» в 90% случаев проблема не на кухне. Проблема в кабинете P.S. Штрафами систему не построить. На страхе люди не растут — они просто начинают молчать, косячить тише и искать другую работу Хотите сильную команду — учите, объясняйте, выстраивайте процессы и относитесь к людям так, как хотите, чтобы относились к вам. А петушков лучше купите готовых 😎 Телеграм / MAX ШЕФ СВЕРЧКОВ

Второй проект в Абхазии — отель «Кристалл» в Пицунде Сегодня в свой выходной решил отправиться именно сюда — насладиться тёплым бассейном, спокойной атмосферой и вкусной кухней 😋 Очень порадовали шеф-повар Павел Михайлов и повар Хатуна, которая готовит настоящие вкусные абхазские блюда От души рекомендую попробовать здесь хачапури по-аджарски и говядину по-абхазски — это прям то, ради чего хочется вернуться ещё раз! 📢 Отель находится в Пицунде, по адресу: Фабричная, 35А До моря — около 5 минут, рядом самшитовая роща, а значит — чистый, свежий и очень полезный воздух Кто был в Пицунде — что вам там больше всего запомнилось? 🌊 Телеграм / MAX ШЕФ СВЕРЧКОВ