Технопутешественники HoReCa

🍦 ФРИЗЕРЫ ДЛЯ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО. Часть 1: как это устроено и сколько стоит Начинаем серию про самое «летнее» оборудование общепита. Сегодня — база: что внутри, какие бывают и почём. Как он работает Фризер — это не «морозилка с краником». Внутри — горизонтальный цилиндр заморозки, обвитый испарителем холодильного контура. Смесь из бункера поступает в цилиндр, где мешалка со скребками одновременно делает три вещи: снимает намерзающий слой со стенок, перемешивает продукт и насыщает его воздухом. Именно воздух (взбитость, overrun) делает мороженое мягким и кремовым — а заодно определяет вашу экономику: чем выше взбитость, тем больше порций из литра смеси. Подробно про это — в следующих частях. Нажали рычаг — получили рожок при −6…−8 °C. Всё остальное — вариации. Классификация за 30 секунд ▪️ Настольные — 1 цилиндр, 10–25 кг/час. Кофейни, кинобары, островки. ▪️ Напольные — 2 цилиндра + твист (смешение двух вкусов из третьего рожка), 30–50+ кг/час. Несетевой фастфуд, стритфуд, парки, высокий трафик. ▪️ Аэрация смеси: гравитационная (проще, дешевле) или помповая (выше и стабильнее взбитость). ▪️ С пастеризацией — машина сама «проваривает» смесь ночью, мойка не каждый день, а раз в 3–7 дней. Основной плюс в том что не приходится выбрасывать ежедневно остатки смеси в бункерах. ▪️ Комбо-машины — мороженое + милкшейки в одном корпусе. Это уже тяжелый люкс, который позволяет себе почти только крупный сетевой фастфуд. Кто есть на российском рынке 🇮🇹 Италия: Carpigiani, Frigomat, Coldelite 🇺🇸 США: Taylor, Electro Freeze. Наличие на рынке условно, предложение есть, сами самих машин считай что нет. 🇨🇳 Китай, первый эшелон: Oceanpower, Spaceman, Donper, Gongly, Guangshen (BQL), ICETRO (Корея) 🇨🇳 Китай под локальными марками: Hurakan, Enigma, Cooleq, EKSI/Eqta, Gastrorag, Koreco, Foodatlas, Viatto, Starfood, Kocateq и ещё десятка два наклеек — под ними чаще всего заводы Jingling, Gongly и их соседи по провинции Гуандун. Три ценовых сегмента (реальные цены рунета, июль 2026) 💰 Бюджет: 100–250 тыс. ₽. Настольные «китайцы» под локальными брендами. Рабочие лошадки на сезон-два. Главный риск — не поломка, а то, что под красивой наклейкой окажется урезанная копия: слабее компрессор, ниже реальная производительность. 💰💰 Середина: 250–600 тыс. ₽. Заводской Китай первого эшелона под родным именем — Oceanpower, Spaceman, Donper. Напольные двухцилиндровые с твистом. 💰💰💰 Топ: 1–5,5 млн ₽. Carpigiani, Taylor: настольный итальянец стартует от ~1 млн, напольные и комбо доходят до 5,5 млн. Платите за ресурс 10+ лет, автоматику, пастеризацию и стабильность продукта в час пик. Вилка ×50 между краями рынка — и в следующих частях разберём, где эта разница настоящая, а где вы платите за шильдик. Дальше в серии: аэрация и экономика порции → пастеризация и мойка → выбор конфигурации → сравнение рынка. Технопутешественники на MAXималках

❗️我們正在擴大「賣出即忘」保障範圍 Вам не показалось! Мы действительно расширяем* гарантийную программу «Продал и забыл» на бренд ENIGMA! За последние 12 месяцев по бренду ENIGMA было менее 1,1% поломок по всему ассортименту. Такой низкий процент – результат отличной работы нашей команды при выборе поставщиков оборудования для этого бренда 🤟 И с августа 2026 года все дилеры RED получат дополнительную мощную поддержку по гарантийным случаям в виде программы «Продал и забыл». Как это работает ❓ При наступлении гарантийного случая по оборудованию RoboLabs (а теперь и ENIGMA) клиент обращается в naladil.ru, который полностью берёт решение проблемы на себя. Сервис обеспечивает коммуникацию с клиентом, диагностику и ремонт более чем в 240 городах России, не привлекая дилера. Подробные условия будут опубликованы на портале matrix, в канале RED и на redmachine.pro. ENIGMA — весь спектр оборудования для общепита с надёжностью, которую не ждёшь от Китая 🫰 * данная программа работает уже больше года для оборудования ROBOLABS, а с 23 июля по 31 декабря 26-го года распространяется на все купленное оборудование ENIGMA, после чего будет принято решение о продлении. Технопутешественники на MAXималках

Как дилеру HoReCa застраховать товар на маркетплейсах: разбор после пожаров РБК: Как селлеру застраховать свой товар на маркетплейсе. Разбор РБК После пожаров на складах Wildberries в результате падения обломков БПЛА — 18 июля в Электростали и Котовске, 22 июля в Краснодаре и Невинномысске — вопрос защиты товарных остатков встал ребром. Потери продавцов по первым двум инцидентам оцениваются в 100–150 млрд рублей. Разбираем варианты на базе свежего материала РБК. ⚠️ Главное, что нужно знать прямо сейчас Ещё в начале июля Wildberries изменил оферту, исключив свою ответственность за товары на складах при атаке БПЛА. Ozon договор не менял, но возмещение положено только тем, кто оформил страховку, и только если инцидент квалифицирован как теракт или диверсия (ст. 205 и 281 УК РФ). Иными словами: без отдельного полиса за сгоревший на складе товар вам никто ничего не должен. При этом застрахованы единицы: полис от маркетплейса имеют менее 1–10% селлеров (оценки МойСклад и брокера Mains). И даже после атак только 3% продавцов планируют купить страховку — хотя страховщики фиксируют всплеск запросов (в Росгосстрах — 20+ обращений за три дня). 📋 Что предлагают маркетплейсы: Wildberries (через брокера «Цунами»): страховка работает только на этапе перевозки, включая обратную логистику. Хранение на складе — самый уязвимый этап — не покрывается. Стоимость: 1,4–4% от стоимости товаров в заказе, списывается ежедневно. Отдельно с «АльфаСтрахованием» страхуются ПВЗ: 8,5–19 тыс. ₽/год, покрытие 700 тыс. — 2,15 млн ₽. Ozon (с «Ингосстрахом»): покрывает склады, путь, ПВЗ и дарксторы. Тариф 0,0035% в день от стоимости всех товаров, подключается автоматически на год. Падение БПЛА покрывается — но только при квалификации как теракт/диверсия. «Другие военные риски страхование пока не покрывает». Не действует в приграничных и новых регионах. 🏦 Что у независимых страховщиков «СберСтрахование»: спецполис для селлеров, покрытие от 200 тыс. до 120 млн ₽ — транспортировка, склад, ПВЗ. «Согаз» («План Б»): только для тех, кто хранит товар на своём складе (FBS); исключения — теракты и диверсии в приграничье, Крыму и Севастополе. Проблемы две. Первая: товар на складе маркетплейса — это «товары в обороте», страховать их сложно, судебной практики нет, а страховщику даже нельзя показать склад — маркетплейсы не раскрывают информацию и не пускают оценщиков. Вторая: после серии пожаров страховщики массово вписывают исключения, а атаки дронов — серая зона, которую могут квалифицировать как «военные действия» и отказать в выплате. Порог экономической целесообразности страховки — товарный остаток от 5–10 млн ₽ (оценка предпринимателя Павла Литвака). Ниже — дешевле закрывать риски из своего кармана. 🛡️ Что делать, если страховка не подходит 1 Частичный переход с FBO на FBS — хранить товар у себя или у независимого фулфилмента, передавая маркетплейсу под конкретный заказ. Особенно для дорогого оборудования, низкооборачиваемых и нишевых позиций — а это как раз профиль HoReCa. 2 Не концентрировать сток. Рекомендация МойСклад: на одном складе — не более 5–10% всего товара; запас в ключевых регионах на 5–10 дней продаж, в удалённых — на 20–30. 3 Смешанная модель: ходовая мелочёвка остаётся на FBO, дорогие и чувствительные позиции — на своём складе. Крупные партии дешевле в логистике, но концентрация запасов множит ущерб при ЧС. После событий последних дней это уже не теория.

Пожары на складах Wildberries: что это значит для рынка HoReCa За последние дни в результате падения обломков БПЛА произошли пожары на четырёх логистических центрах Wildberries: 18 июля — Электросталь (Московская обл., ~250 тыс. м²) и Котовск (Тамбовская обл., ~108 тыс. м²). Есть погибшие и пострадавшие. В ночь на 22 июля — Краснодар и Невинномысск (Ставропольский край). Оба комплекса эвакуированы, работа приостановлена, масштаб повреждений уточняется. 📊 Что это в масштабах компании. Общая логистическая инфраструктура Wildberries & Russ — около 5,2 млн м². Если все четыре объекта окажутся выведены из эксплуатации, потери составят порядка 500–550 тыс. м², то есть 9–11% всех складских мощностей. Это уровень, при котором неизбежны задержки доставки и перераспределение потоков между хабами — особенно на юге страны. Для справки: экосистема двух крупнейших маркетплейсов (WB + Ozon) — это, по разным оценкам, 3,5–4 млн человек: продавцы, их сотрудники, ПВЗ, курьеры, логистика. Порядка 5% всей рабочей силы страны. Как это касается нашего рынка. Значительная часть дилеров HoReCa-оборудования давно торгует через маркетплейсы — посуда, инвентарь, запчасти, мелкое оборудование. Для многих это полноценный канал продаж И для них эти новые потери на фоне экономической ситуации в стране в этом году могут быть весьма болезненными. TRAPEZA, чьё присутствие на маркетплейсах минимально, потеряла порядка 400K рублей — и это только себестоимость товара на первых из сгоревших складов. Сколько сгорело на складах, пострадавших сегодня, пока неизвестно — итоговая цифра будет больше. У коллег, для которых маркетплейсы один из основных каналов, потери могут быть кратно выше. Вывод простой: риски канала теперь нужно закладывать в модель. Не держать весь сток на одном складе, диверсифицировать РЦ при отгрузке, возможно, переходить от модели FBO к FBS - когда товары хранятся и обрабатываются не на складах самих маркетплейсов. Застраховать теперь судя по всему не получится от такого рода угроз